近日，“堂食用鲜肉现炒，外卖用冻肉预制菜”的新闻引发热议，将餐饮行业的 “双标” 乱象推向舆论风口。《法治日报》调查显示，从用料到加工方式，从分量到价格，堂食与外卖之间的“两套标准”在多地普遍存在，而价格却往往相差无几。看似只是服务差异，实则关系到消费者的知情权、公平交易权，更牵涉到食品安全、行业诚信和监管能力的系统性问题。

随着外卖平台的迅猛发展，越来越多消费者将就餐场景从餐厅转移到手机屏幕。外卖方便快捷，但也隐藏着“信息盲区”——那份穿越街巷送来的餐食，可能与堂食版本大相径庭。表面上是同一道菜，背地里却是两种标准：堂食用的是鲜肉现炒，外卖则是冻肉复热；堂食炭火慢烤，外卖油炸应付。这种“看得见是品质，看不见是套路”的“双标”，不仅违背商业诚信，更潜藏食品安全风险。

从食材源头来看，低成本原料已成为外卖的“标配”。预制菜、冷冻肉、调和油、陈米等大量涌入消费者餐桌，而相同商家在堂食中却往往使用现宰鲜肉、鲜切蔬菜和压榨花生油等高品质食材。更令人担忧的是，一些商家并未向消费者如实说明加工方式，而是利用“现炒”“手工制作”等字眼误导，造成“同品不同质”“同价不同量”的消费陷阱。

不少消费者对这套“双标”并不知情。表面上堂食和外卖价格相近，实则原料与制作大不相同。在信息不透明的背景下，企业借助平台规则悄然“偷工减料”，消费者却在不知情中承担了品质缩水的代价。这种行为既侵害了消费者权益，也加剧了对食品安全的担忧。

事实上，“双标”并非个别商家的“黑心操作”，更是平台抽成高、配送时间紧、评价压力大的系统性产物。许多商家不得不在成本控制上“动刀”。河北一烧烤店的账本显示，一笔外卖订单扣除满减、红包、配送费等后，到手的利润甚至不足标价的一半。在重压下，压缩原料成本、简化加工流程就成了“活下去”的无奈选择，而最直接的受害者，就是消费者的餐桌品质。

更糟糕的是，平台的算法机制也在推波助澜。预制菜因低成本、快出餐，成为不少商家“抢单”利器。一旦某家店用预制菜压价，其他商家若不跟进，就可能被平台边缘化。这种恶性竞争不仅让传统现制菜品失去市场，还挤压了坚守品质的良心商家，让“劣币驱逐良币”的现象愈演愈烈。

食品安全从来不是可以妥协的选项，而是每一个环节必须严守的底线。当消费者难以识别食材来源与加工方式时，唯有依靠制度化的“信息透明”才能打破双标困局，重建信任和公平。

推动食材来源透明化，保障消费者知情权。平台应强制要求商家在菜单页面显著标注“预制/现制”“冷冻/鲜肉”等信息，并纳入运营规范。例如，在菜品标题或页面顶部加注“预制菜出品”“冷冻复热”等标识，杜绝误导性宣传。某外卖平台的试点数据显示，信息披露后，预制菜销量下降23%，但投诉量减少67%，足见透明信息对于缓解误解、稳定预期具有积极作用。

实现价格与分量透明化，防止消费误导。不少商家存在“同品异价”现象，比如一瓶可乐堂食3元，外卖却卖到5元；一道“鱼香肉丝”，外卖分量比堂食少20%至30%。平台应引导商家如实标明价格组成和分量差异，杜绝“凹陷餐盒造视觉满当”等“偷斤减两”的欺骗手法，让消费者明明白白消费、清清楚楚选择。

推动加工过程透明化，让监管看得见、摸得着。借助“明厨亮灶”数字化建设，平台可引入直播监控、实时照片、AI识别等技术，展示菜品从出锅到打包的全流程。同时，建立可追溯体系，明确每道菜是否出自中央厨房、门店制作或复热出品。区块链、物联网等技术也可纳入监管手段，确保每一步都有据可查。

餐饮“双标”不仅侵蚀食品安全底线，也动摇了市场信任根基。信息透明化不是行业的枷锁，而是餐饮行业健康发展的基石。唯有从源头规范食材、加工与定价信息披露，强化平台责任与监管合力，让消费者看得明白、吃得放心，才能真正破除“双标”，筑牢舌尖上的安全防线。

（作者 百里洲镇人民政府 向杰）